蕪湖廚房設(shè)備安裝完成后，清理工作是確保設(shè)備安全使用、延長(zhǎng)壽命及符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以下是清理流程及注意事項(xiàng)：
一、清理前準(zhǔn)備
1. 斷電斷氣：關(guān)閉所有設(shè)備的電源、燃?xì)忾y門(mén)，拔除插頭，懸掛警示牌。
2. 防護(hù)措施：佩戴橡膠手套、護(hù)目鏡，不銹鋼設(shè)備需準(zhǔn)備軟質(zhì)清潔布。
二、分階段清理流程
階段：基礎(chǔ)清潔
- 清除安裝殘留物：使用吸塵器處理金屬碎屑，鏟刀去除膠痕，毛刷清理管道內(nèi)壁雜質(zhì)。
- 表面除塵：用微纖維布配合中性清潔劑（pH6-8）擦拭不銹鋼臺(tái)面，避免鋼絲球劃傷。
第二階段：深度清潔
- 爐灶系統(tǒng)：拆卸燃燒器蓋板，用食用堿溶液浸泡油污后沖洗，銅質(zhì)部件使用檸檬酸除垢。
- 排煙設(shè)備：噴灑油煙凈，靜置15分鐘后高壓蒸汽清洗，確保風(fēng)輪無(wú)油垢堆積。
- 制冷設(shè)備：75%酒精擦拭內(nèi)壁，活性炭包吸附新機(jī)異味，運(yùn)行2小時(shí)后再存放食材。
第三階段：消毒處理
- 食品接觸面：200ppm含氯消毒液（1:250配比）作用10分鐘，清水沖洗至無(wú)殘留。
- 地面及墻面：0.2%過(guò)氧噴灑，重點(diǎn)處理設(shè)備接縫處。
三、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
1. 設(shè)備表面無(wú)水漬、指紋，達(dá)到"白手套驗(yàn)收"標(biāo)準(zhǔn)
2. 排煙系統(tǒng)紙巾測(cè)試無(wú)油滴落
3. pH試紙檢測(cè)清潔劑殘留值≤7.5
四、后期維護(hù)建議
- 建立清潔臺(tái)賬，記錄每日消毒情況
- 每月深度保養(yǎng)：潤(rùn)滑機(jī)械部件，校準(zhǔn)溫控系統(tǒng)
- 每季度檢測(cè)：燃?xì)夤艿罋饷苄?、電路絕緣性
注意事項(xiàng)：避免使用強(qiáng)酸（如鹽酸）清潔大理石臺(tái)面，禁止用擦拭亞克力面板。新裝設(shè)備使用前需空載運(yùn)行1小時(shí)排出工業(yè)殘留。通過(guò)規(guī)范化清潔流程，可使設(shè)備效率提升15%-20%，有效降低故障率。
